Bakteriális toxinok - A-Tudományok - 2021

Típusú bakteriális toxinok. Clostridium difficile – Wikipédia

A mikroorganizmusok által termelt mérgek A mikroorganizmusokkal fertőzött élelmiszereket a bennük elszaporodott baktériumok és a penészek toxinjai teszik mérgezővé. A mikroorganizmusok által termelt mérgek lehetnek exotoxinok vagy endotoxinok.

típusú bakteriális toxinok

Az exotoxinokat a mikrobák életműködésük során juttatják a környezetükbe, az endotoxinok viszont csak a mikrobasejtek elhalása után szabadulnak fel. Baktériumtoxinok Az élelmiszerekbe jutott kórokozók kétféle módon veszélyeztetik a fogyasztók egészségét.

Navigációs menü

Az élelmiszer-fertőzést okozó mikrobák a szervezetbe jutva az emésztőcsatornában elszaporodnak, és jellegzetes megbetegedéseket váltanak ki. Élelmiszer-mérgezés esetén az élelmiszerben termelt toxinok okozzák a típusú bakteriális toxinok tüneteket. Az első esetben tehát az emberi szervezetben, az utóbbinál az élelmiszerben játszódik le a baktérium nagyarányú elszaporodása. A botulizmus a legveszélyesebb ételmérgezés, amelyet egy szaprofita anaerob baktérium, a Clostridium botulinum törzsei okoznak.

A spórák a talajból szennyeződéssel kerülnek az élelmiszerbe, ott gyorsan elszaporodva botulotoxin nevű exotoxint termelnek, ami idegméreg. E toxikus fehérje hat komponensből áll, amelyek közül az A típus molekulatömege ezer-egymillió-dalton között, a B típusúé 60 ezer dalton körül van. Mérgező hatása igen nagy; 1 µg A típusú botulotoxin típusú bakteriális toxinok ember halálát okozhatja, ugyanis megbénítja a szívműködést és a légzést.

A toxint termelő mikroorganizmusok általában kolbászban, füstölt, illetve sózott húsokban és halakban, továbbá hús- és ételkonzervekben szaporodhatnak el. Legveszélyesebbek a rosszul hőkezelt konzervek, amelyekben a baktériumok spórái nem pusztulnak el, és a légmentes zárás anaerob viszonyokat teremt. A botulotoxinnal fertőzött étel elfogyasztása után 12—14 órán belül fejfájás, rosszullét, hányás, hasmenés és súlyos bénulási tünetek jelentkeznek.

A halált a légzési központ bénulása okozza. A botulotoxin hőérzékeny fehérje, ezért a házi készítmények alapos főzésével és átsütésével védekezhetünk ellene. A sztafilokokkuszos ételmérgezést a nyaranként az élelmiszerekben elszaporodó Staphylococcus aureus törzsek okozzák.

Ezek a baktériumok széles hőmérséklet- és pH-határok között összetett méreganyag-tartalmú enterotoxint termelnek.

Típusú bakteriális toxinok

Az enterotoxinok hőálló, hosszabb főzéssel sem hatástalanítható, a gyomorsavnak és az emésztőnedveknek is ellenálló, gyorsan felszívódó polipeptidek. A mérgezési tünetek 2—6 órával a toxintartalmú étel elfogyasztása után lépnek fel, erős hányinger, gyomorgörcsök és hasmenés formájában. A székletben gyakran vér is kimutatható. Láz nem szokott jelentkezni. Az élelmiszerek elsősorban ott fertőződhetnek, ahol a feldolgozást kézzel végzik, a baktérium ugyanis a környezetben szinte mindenütt jelen van.

Az élelmiszerrel közvetlenül foglalkozó személyek kezének tisztaságára ezért különös gondot kell fordítani. Szalmonellás ételfertőzés esetén 12—24 óra múlva hányás, hasi görcsök, hasmenés és magas láz jelentkezik.

Emiatt nem tudjuk közvetlenül ellenőrizni, hogy a szócikkben szereplő állítások helytállóak-e. Segíts megbízható forrásokat találni az állításokhoz! Lásd még: A Wikipédia nem az első közlés helye. Az exotoxin a baktériumtoxinok egyik csoportja; egyes baktériumok rendkívül mérgező kiválasztási terméke.

A fertőzést a Salmonella enteritidis által termelt endotoxinok okozzák. E bélbaktériumok egyes típusai egészen enyhe vagy tünetmentes lefolyású eseteket okoznak, máskor viszont a fertőzés megközelíti a hastífusz súlyosságát.

Főként a húsos, tojásos és tejes ételek okoznak szalmonellás megbetegedést.

Immunológia

A szalmonellás ételfertőzések ellen a tisztasági rendszabályok gondos megtartása az egyetlen védekezési lehetőség. A proteáztermelő baktériumok hatására az élelmiszerek fehérjetartalma aminosavakra bomlik, amelyek közül egyesek dekarboxileződnek.

Ennek során az emberi szervezetben káros biogén aminok keletkeznek. Ezek közül a hisztamin Jelentős szerepe van a nem friss, fehérjetartalmú ételek fogyasztása után jelentkező allergiás megbetegedésekben. A tiramin, amely a tirozinból dekarboxileződéssel keletkezik, vérnyomást fokozó vegyület Egyes sajtok érése közben is keletkezik, azonban az ezek fogyasztásával a típusú bakteriális toxinok jutó mennyiség enzimesen oxidálódik, így gyorsan hatástalanná válik.

Néhány nyugtató ezt a lebontást gátolja, amikor is a tiramin veszélyes vérnyomás-emelkedést okozhat. Mikotoxinok Az élelmiszerek penészesedése nemcsak undorkeltő típusú bakteriális toxinok, hanem a mikroszkopikus gombák által termelt mérgező anyagok, a mikotoxinok keletkezése miatt is káros.

Exotoxin – Wikipédia

A mikotoxinok egyes penésztörzsek másodlagos anyagcseretermékei, amelyek mérgező hatása elérheti a legerősebb mérgekét, és egyeseknek rákkeltő hatásuk is van. A mikotoxinok által okozott megbetegedést mikotoxikózisoknak nevezzük.

A mikotoxinok kémiai szerkezetük alapján lehetnek kumarin- malonát- mevalonát- és acetátszármazékok, továbbá telítetlen laktonok. Mai tudásunk szerint a mérgező típusú bakteriális toxinok a karcinogén anyagcseretermékek létrehozására képes penészgombafajok száma több mintés ezek mintegy százféle mikotoxint termelnek.

A mikotoxin-képződés veszélye elsősorban a trópusi és a szubtrópusi környezetben lévő növénytermékeket fenyegeti, amelyek a trópusokról származó takarmány-alapanyagok földimogyoró, gyapotmagliszt vásárlásával kerülnek hazánkba, és hazai viszonyaink között is kialakulhatnak ezek a mérgező anyagok.

A toxinról bebizonyosodott, hogy nemcsak májkárosodást okoz, hanem rákkeltő hatása is van. Az Aspergillus flavuson kívül az Aspergillusparasiticus, sőt néhány Penicillium törzs is típusú bakteriális toxinok aflatoxinokat.

Baktériumok Anton van Leeuwenhoekmikroszkópja segítségével először figyelt meg baktériumot Az első baktériumokat Anton van Leeuwenhoek [8] holland természettudós pillantotta meg -ben, egy saját maga által készített egylencsés, kétszázszoros nagyításra képes mikroszkópban. Megfigyeléseit a Királyi Társasághoz írt leveleiben publikálta. Pasteur nyomán Joseph Lister angol sebész -ben felismerte, hogy a sebfertőzés okozói is baktériumok és orvosi műszereit karbolsavval sterilizálta. Robert Koch Típusú bakteriális toxinok laboratóriumi technikái például a lemeztenyészet segítségével elkülönítette és azonosította a tuberkulózislépfene és kolera kórokozóját.

Ezen penészek típusú bakteriális toxinok optimuma 30 °C körüli, nagy páratartalmú közegben van, ezért az aflatoxin-képződés típusú bakteriális toxinok trópusi környezetben következik be.

Elsősorban földimogyoróban, gyapotmagban, rizsben, kukoricában, szójamagban, gabonamagvakban és más takarmánynövényekben mutattak ki aflatoxint.

A penészekben 14, szerkezetileg rokon változata képződik, amelyek közül legfontosabbak a B1 és B2 Valamennyien difurán-kumarin származékok, vízben jól oldódnak és hőállóak. A B betűjelű toxinok UV fényben kék színnel, a G betűjelűek zöld színnel fluoreszkálnak. Mivel az aflatoxin M1 és M2 is toxikus, fennáll a veszélye annak, hogy nemcsak a penészes takarmányt fogyasztó állat hullik el, hanem a tünetmentes állat tejétől az ember is mikotoxikózist kaphat.

Mérgező hatásukat a sejtekben lejátszódó fehérjeszintézis és az enzimműködés megzavarásával fejtik ki. Kísérleti állatokon májrákot is okoztak. Az állatok érzékenysége az aflatoxinokkal szemben nagyon különböző: legveszélyesebb a naposkacsára, a kis pulykákra, valamint a halakra; a többi háziállat közül leginkább a sertés, legkevésbé a juh érzékeny rá.

Tartalomjegyzék

Az aflatoxin nemcsak penészes étellel kerülhet az emberi szervezetbe, hanem a fertőzött takarmánnyal etetett állatok húsával és tejével is. Az aflatoxin-tartalmú élelmiszerek és takarmányok méregtelenítése nehéz. A fizikai humán papillomavírus vírusfertőzés közül a nedves hőkezelés és az extrahálás, a kémiaiak közül az ammóniás, lúgos inaktiválás jöhet számításba. Felfedeztek továbbá néhány aflatoxin-elbontó baktériumot is.

Az aflatoxint termelő penészgombák gyakran szterigmatocisztint is termelnek, amely májrákot okozó, világossárga színű mikotoxin.

  1. Bakteriológia[ szerkesztés ] A clostridium bacillus pálcikaformájú baktérium mindenütt megtalálható a természetben, főleg a talajban.
  2. Immunológia | Digitális Tankönyvtár
  3. Hogyan tűnnek el a szemölcsök a kezelés után

Az ochratoxinokat az Aspergillus ochraceus állítja elő, de más Aspergillus törzsek és Penicilliumok is termelik a toxint. Ezek a penészek a természetben a meleg éghajlati övek talajában és az ott termesztett növényekben nagyon gyakoriak.

Az ochratoxinok az aflatoxinhoz hasonlóan mérgezőek, de azokkal ellentétben karcinogén hatásuk nem bizonyított.

Fehérjékhez kapcsolódva felhalmozódnak a vesében, a májban és az izmokban; elsősorban a veseműködést zavarják. A három A, B, C változat közül az ochratoxin A Olyan hidroxikumarin-karbonsav-származék, amelyhez peptidkötéssel L-fenilalanin kapcsolódik. Az ochratoxin B nem tartalmaz klórt, az ochratoxin C pedig az ochratoxin A etilészter-származéka. Az ochratoxinokról a fenilalanin karboxipeptidázzal vagy kimotripszinnel lehasítható A kapott származékok ugyancsak toxikusak.

típusú bakteriális toxinok

Az ochratoxinok nemcsak az emésztő rendszerből, hanem a bőrön keresztül felszívódva is kifejthetik hatásukat. Ezek a penészek a gyümölcsökön, zöldségféléken, gabona- és húsárukon egyaránt megtalálhatók, ezeknek a törzseknek azonban csak kis hányada képes a patulin termelésére.

típusú bakteriális toxinok

A patulin, amely szerkezetét tekintve telítetlen lakton, karcinogén és mutagén hatású. A kereskedelemből származó almalevekben és almaborokban több esetben kimutattak patulint. Ez arra figyelmeztet, hogy az alma feldolgozásakor feltétlenül ki kell válogatni az ún. Az élelmiszer-ipari termékek méregtelenítése a patulin hőstabilitása miatt nagyon nehéz, kén-dioxid adagolásával, illetve az almaborok aktív szenes kezelésével értek el némi eredményt.

A Fusarium nemzetségbe tartozó gombák többféle olyan mikotoxint termelnek, amelyek mind élelmezés-egészségügyi, mind állat-egészségügyi szempontból fontosak. Legismertebb ezek közül a zearalenon F2-toxin és a trichotecén-mikotoxinok. A zearalenon, kémiai szerkezetét tekintve rezorcilsav-lakton, ösztrogén hatású anyag, amely elsősorban a sertéseknél okozott nagy károkat.

Laktonszerkezete miatt rákkeltő hatást is tulajdonítanak neki.

Bakteriális toxinok - A-Tudományok - 2021

A trichotecén-toxinok szeszkviterpenoid vegyületek, amelyek trichotekánvázat tartalmaznak. Több mint 30 vegyület tartozik ebbe a csoportba, amelyek közül a T2-toxin a legismertebb A Fusarium gombák a mérsékelt és a hideg égövi talajok termőfelszínén élnek, különösen nagy páratartalmú nyarakon típusú bakteriális toxinok a szemesterményeket, majd a mikotoxinok termelésének mértéke a termények további tárolási módjától függ.

Így pl. A fertőzött takarmánnyal a toxinok bejutnak az állati szervezetbe, ahol nemcsak az állatok egészségét károsítják, hanem eredeti vagy metabolizált formában az állati szövetekben, illetve szervekben akkumulálódnak, amelyek elfogyasztása után az emberi szervezetbe is bejuthatnak. A vérképzés súlyos zavara is előállhat, ami általános rosszulléttel kezdődik, és orvosi beavatkozás nélkül halálos típusú bakteriális toxinok is lehet.

A mérgezés esetenként szédüléssel, végtagrángással és hasi fájdalmakkal jár, súlyos esetben tudatzavart, majd halált okoz. Típusú bakteriális toxinok Fusarium-toxinok a sütés és a főzés hőmérsékletén nem bomlanak el, és a kémiai hatásokkal szemben is ellenállók. A fertőzött gabonák évekig toxikusak maradnak. Az ilyen termények nemdetoxikálhatók, tehát sem takarmányként, sem élelmiszerként nem hasznosíthatók. A Fusarium-toxinok elleni védekezés egyetlen lehetősége a megelőzés a helyes agrotechnika és a megfelelő terménytárolási módszerek alkalmazása.

Egyes Aspergillus fajok neurotoxikus, ún. Ilyen ciklikus peptidszerkezetű tremorgén toxint termel pl. Ezekben a tremorgén toxinokban mindig található indolrész, azaz triptofán, amely a bioszintézis egyik kiinduló anyaga.

típusú bakteriális toxinok

A fumitremorgénekben ezenkívül egy szubsztituált, triptofánból és prolinból álló diketo-piperazinváz is felismerhető. A triptokivalin és a triptokivalon tetrapeptidek szemölcsök bőrén, antranilsavból, valinból és metilalaninból vagy alaninból épülnek fel.

Egyes Penicillium fajok is termelnek tremorgén neurotoxinokat, és feltételezhető, hogy az egyes, háziállatokon kitört idegrendszeri megbetegedések is ilyen gombák anyagcseretermékeire vezethetők vissza.

típusú bakteriális toxinok